George Deltas concluiu a licenciatura e o doutoramento em Economia no MIT (Massachusetts Institute of Technology) e na Universidade de Yale, respetivamente. A tese de doutoramento incidiu sobre os aspetos teóricos e empíricos de leilões. Em 1995, ingressou na Universidade de Illinois em Urbana-Champaign, onde ainda leciona. Bem assim, desempenhou funções na Comissão Federal do Comércio dos EUA (Federal Trade Commission) em Washington, D.C. (entre 2001 e 2002), e na Kellogg School of Management da Universidade de Northwestern (entre 2005 e 2006). Também lecionou Economia como docente honorário convidado na Universidade de Lancaster, no Reino Unido (entre 2016 e 2018). Desempenha, desde 2022, o cargo de consultor na EconOne.

Os seus trabalhos de investigação abrangem temas empíricos e teóricos nas áreas de leilões, organização industrial, econometria aplicada, economia ambiental e economia política. Tem particular interesse pela área da concorrência, e desenvolveu estudos científicos no âmbito deste tema no domínio da contratação, gasolina, transporte marítimo e companhias aéreas, bem como sobre modelos teóricos de aplicação mais geral. Os seus trabalhos de investigação foram financiados pela Fundação Nacional de Ciências dos EUA (US National Science Foundation), pela Agência de Proteção Ambiental dos EUA (US Environmental Protection Center), pelo Gabinete de Investigação Naval dos EUA (US Office of Naval Research), pelo Banco Europeu para a Reconstrução e Desenvolvimento, entre outros.

Além da atividade científica, detém uma vasta experiência administrativa, exercendo cargos administrativos ininterruptamente desde 2007, como Diretor de Estudos Pós-Graduados, Subchefe do Departamento e Chefe do Departamento.